Hver gang jeg får lyst til at lave disse salater, bruger jeg timer på at lede efter opskriften. Grunden er selvfølgelig først og fremmest, at jeg ikke er særlig god til at holde orden på mine opskrifter.

Men også at den ikke længere ligger online (hvor jeg først fandt den) og at jeg derfor ikke kan goggle den. Det råder jeg så bod på nu - og lægger den online. Fremover kan jeg nemt finde den (og det kunne jo tænkes at andre også ville få glæde af den.).

Hvid/Rød salat (smager pragtfuldt med frikadeller, medister eller farsbrød):

Hvid salat:

800 g små kartofler

1/2 bundt bredbladet persille

1 tsk citronsaft

1/2 spsk hvidvinseddike (eller æblecidereddike)

1 tsk sennep

1 fed hvidløg

Salt og peber efter smag og behag

Skrub kartoflerne og kog dem med skræl. Køl dem af. Halver kartoflerne, så de bedre tager smag fra marinaden. Hak persillen og bland med kartoflerne. Tag en beholder med tætsiddende låg (evt. et rent syltetøjsglas) og ryst olie, citronsaft, eddike, sennep sammen. Smag til med lidt salt og peber. Pres hvidløget og tilsæt det til marinaden. Ryst det godt sammen og hæld over kartoflerne. Retten må gerne stå afkølet og “trække” smag inden servering. Den kan dog også fint serveres lun.

For syns skyld kan der rives lidt citronskal over salaten til sidst.

Rød salat:

4 små rødbeder

4 gulerødder

2 spsk græskarkerner

1 spsk olivenoile

1 spsk citronsaft

1 fed hvidløg

2 spsk friske koriander eller frisk persille

Salt og peber efter smag og behag

Skrub rødbederne og kog dem i ca. 30 minutter. Hæld dem over med koldt vand og “smut” dem ud af skrællen. Skræl gulerødder, skær dem i skiver og skær rødbederne i små stykker. (Hænderne kan renses med citronsaft eller andet syreholdigt some f.eks. eddike). Hæld olie, citronsaft, presset hvidløg, koriander/persille (hakket), salt og peber sammen i en beholder med tætsiddende låg (evt. rent syltetøjsglas) og ryst grundigt sammen. Hæld marinanden over gulerødderne og rødbederne. Hak græskarkernerne og steg dem på en tør pande (ikke alt for varm) indtil de antager en lysbrun/gylden farve. Drys dem over salaten lige inden servering.

Af Ulla Degn Jensen